“在这能看到餐馆后厨制作食物全过程，后厨还装有智慧监控设备，能自动识别预警不规范操作或者逃避监控行为，现在在外面吃饭挺放心的！”近日，在漯河市源汇区某餐厅就餐的市民王女士说。这是源汇区有效落实食品安全责任，不断提升食品安全监管效能，实现餐饮行业后厨从“幕后”走向“台前”的转变，也是该区全力提升餐饮业食品安全质量监管水平的一项重要举措。

  近年来，漯河市源汇区以创建国家食品安全示范城市工作为抓手，探索食品安全智慧监管新模式，创新研发出“沙澧食安智慧监管云平台”系统，对全区所有餐饮主体全面推行“互联网+明厨亮灶”监管模式，通过严把源头管控、优化监管效能、强化执法监督，有效解决食品安全监管中人员少、取证难等工作难点，切实保障人民群众食品安全，推动食品安全智慧化、现代化。

  严把源头管控。漯河市源汇区针对辖区内食品生产、流通、餐饮三环节市场经营主体，进行全面摸底，按照企业规模将经营主体分为ABCD四级，实行分层分级管理，落实“一户一档”，分片开展日常监管执法宣传。对食品经营许可、“三小”食品经营许可等，进行严格准入核查，确保已发证商户守法合规开展经营活动。针对引导流通环节食品经营主体，使用“食溯通”小程序，线上落实食品进货查验制度。

  优化监管效能。漯河市源汇区采取自动采集、自动生成的便捷监管方式，重点针对辖区内食品生产企业、集中用餐配送单位、学校幼儿园、养老院、大中型社会餐饮，采用“事前、事中、事后”全环节监管，通过“视频实时公开、违法违规行为实时抓拍、24小时全天候监控”的方式，将餐饮切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐具消毒等环节，在阳光下透明展示，让看不见的后厨加工烹饪间（区）、专间、专用操作区域、清洗消毒间（区）直接呈现在职能部门监管、社会监督之中。

  强化执法监督。漯河市源汇区对抓拍到的违法违规信息，监管人员逐项研究、分类处置，按照“首次不罚、罚教结合、重在整改提升”的原则，先提醒、再责令整改、最后进行立案处罚，展现执法温度，体现执法力度，有效夯实经营单位的主体责任，实现良好监管效果。